德宏撒撇 ——“巴撒”

原创 ynlv  2018-11-27 10:02  阅读 74 views 次

一年一主题的计划,今年我的美食主题是云南美食,提到云南的美食,我作为本地人第一反应就是过桥米线和各种虫子宴,我看完《舌尖上的中国》云南的各种美味菌子也让我对云南的美食充满好奇。世界那么大,我想去看看,让我们一起探寻云南的美食吧。

图来自网络

提到德宏傣家人地地道道的一道味道 “巴撒”,德宏的吃货们大概都知道“巴撒”傣家人叫鱼撒撇,鱼撒撇酸甜,口感极佳,是我们这种青年人特别喜爱。

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选料都非常讲究: “巴撒”的选材非常讲究了,最重要的是选鱼,必须是鲤鱼,一般要选用3斤以上的鱼肉质较好,这样比较肥嫩、也比较新鲜。

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制作方法:选定好鱼以后,首相鱼去除鳞片清洗干净,然后去除鱼皮。再把鱼脊上的两块肉切除下来。然后用刀背轻轻的把肉剁细。

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芒市有一家店在(芒市斑色路12号)有位厨师用刀背剁,可以把在脊肉上的那两条白线拿出来,如果不用刀背剁碎,把两条线剁碎的话,等一下吃的时候(鱼)腥味就会很重。把鱼线拿出来以后,就可以把鱼脊肉捣成泥状。

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主要材料有:缅芫荽、小米辣、醋、生姜、茴香、柠檬等

把缅芫荽和小米辣等切成末,挤上一点柠檬水,这样的做法会有一点淡淡的柠檬清香,这些配料再一起与醋水、捣成泥的生肉搅拌均匀,再配上一些凉的莴笋及茼蒿菜等即可食用。

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